https://ilmercato.blog.wox.cc ilmercatoのオーナーシェフの気まぐれブログ ja https://ilmercato.blog.wox.cc/entry15.html イベリコ豚の牛舌です 赤ワインで… イベリコ豚の牛舌です 赤ワインで煮込みま～す ]]> 未整理 2011-06-19T22:52:42+09:00 ilmercato WOX https://ilmercato.blog.wox.cc/entry14.html ほうぼうのアクアパッツァ 特別… ほうぼうのアクアパッツァ 特別コースのために仕入れてきました ほうぼうに見つめられて 煮込むのが一瞬気の毒になりましたが ドライトマトとフルーツトマトとオリーブとハマグリとバジルをいれて煮込みました ほうぼうのおダシがすっごくでて スープが旨い！ お皿がピッカピカにきれいになって返ってきました ギョロっとした目だったのに 煮込むと む無念・・・っという感じになっちゃいました 許せ　ほうぼう！ ]]> 料理 2011-04-23T02:36:27+09:00 ilmercato WOX https://ilmercato.blog.wox.cc/entry13.html 　　　《東日本大震災》 被害にあわれた… 　　《東日本大震災》 被害にあわれた方々には心よりお見舞い申し上げます。 一人でも多くの命が救われ、一日も早い復興ができますように 当店ではお弁当（500円）１つにつき５０円を震災義捐金に充てます。 一人でも多くご協力ください。 　　　　　　　　　　　　 友人のコータをさがしています 気仙沼の海沿いでみなみ荘という旅館をやっている 男っぽくて　やさしい　斎藤こうたろうです 　　　　　　　　　　 一緒に大学で野球をしてました 一昨年　家族でみなみ荘へ行き釣った魚を食べさせてくれました 去年　大学の同窓会で一緒に飲みました ・・・帰ってくるのをまっています ]]> 未整理 2011-03-16T03:32:54+09:00 ilmercato WOX https://ilmercato.blog.wox.cc/entry12.html 前菜の話 私がイタ飯やる前は … 前菜の話 私がイタ飯やる前は 新宿のハイアットホテルにいたことは もう結構知られていますが 実はホテル辞めて すぐイタ飯やったわけでは ないのです 実家が３代続いた神田の寿司屋でして 諸事情があって しばらく　そこで働いていました 昔から洋食に興味があったので 家業を継ぐつもりもなく 門前の小僧習わぬ経をよむとはいかず かなり苦労の連続でした そんな中 お通しを任され 自分なりに和食材をアレンジして 和洋折衷のオリジナルな突き出しを 出していました これが 案外好評だったんです で お客さんの一人が そんな私をみて 洋食やりたいんじゃない？って声かけてくれたのが いってみれば この道に来たはじまりなわけです それから 三菱系の親会社が営む 芝浦の店を１件任されて５年 独立して浅草橋で早１４年になろうとしてます （しみじみ・・・） あ 話はそれましたが 実はさっきのオリジナルの突き出しの話をいいたかったんです その中でも 特に好評だったのが このコハダのマリネ まろやかな程良い酸味と甘みで コハダと野菜を漬け込んであります 必ず これは食べていってください 特に白ワインには ピッタリです いつもあんまり沢山つくらないので スグなくなっちゃいます ７８０円です 小皿４８０円 他にも レンコンを梅酢でつけたもの フルーツトマトを梅酒でつけたもの いかとセロリのマリネ タコのマリネ 揚げナスのオニオンマリネなどなど 常時２０種程　揃ってます 自由に選べます おすすめの　前菜の原点は 寿司屋にあったのかも・・・ と今になって思うようになりました 人間 何が幸いに転じるかわからないものですね ついでに 生青のりのリゾットは 何故かなつかし～気持になるホッとする味 あの料理評論家の来栖けいに 絶賛されました ウニの冷静パスタや カルボナーラならぬウニボナーラもファン多いです Y先生が命名してくださった 江戸前～んイタリアン（？？） 確かに 和食材を頻繁に使う 江戸っ子の作るイタ飯なので 当たってますが・・・ 「～ん」っている？（笑） ま　そんな 感じで・・・ ]]> 料理 2011-02-08T03:14:09+09:00 ilmercato WOX https://ilmercato.blog.wox.cc/entry11.html スプマンテ・フェラーリ 白・グレコディ… 前菜　/大間のマグロの中トロのカルパッチョ 前菜　/トラフグのフリット カラッと揚がったトラフグ・中はフワフワのほくほくです。　　ピンク色ローズソルトはミネラル豊富な塩です。ふぐの上品な自然の甘味に、ソルトを一つまみすると味がしまります。 ３種チーズのピッツァ　蜂蜜添えて 米粉を配合してこねた生地を薄く伸ばしゴルゴンゾーラ、パルミジャーノ、モッツァレラものせて焼き上げる ウニいりカルボナーラ（通称ウニボナーラ）/E女史のリクエスト　うちのカルボはローマ風。生クリーム入れません。卵とチーズの濃厚なソースが美味しい。 松阪牛の前足のスネ肉のトレオンデパレデス煮込み・フォアグラのせ モッツァレラチーズ界の巨匠Sさんと　Y先生と　お連れのNPO法人代表の美女E女史の為に作ったコースのメインディッシュ。 チリワインのワインコンクールで常時入賞しているトレオンのメルローを惜しげもなく鍋に入れてソースをつくりました。 柔らかい肉のうまみと　ワインのコクがいいバランスの一品です。 ドルチェ　コーヒー ]]> 未整理 2011-01-21T03:35:25+09:00 ilmercato WOX https://ilmercato.blog.wox.cc/entry10.html 大間のマグロの赤身です ２人前しかと… 大間のマグロの赤身です ２人前しかとれませんが１削買ってきました 今日はカルパッチョにしました 甘酸っぱい特性の地中海ソースとバルサミコ酢をかけて ミックスハーブとフルーツトマトをのせました 赤身は赤身のよさがあります トロに見られる脂の旨みはありませんが 大間のマグロの赤身は 品のいいコと滑らかな食感 そしてなにより ソースとの相性がぴったりなのです ワインに精通しているY先生が食され 上品な大間のマグロの赤身に感激していらっしゃいました 太鼓判押してくださった一品です ]]> 料理 2011-01-15T03:38:21+09:00 ilmercato WOX https://ilmercato.blog.wox.cc/entry9.html あけまして　おめでとうございます 今… 未整理 2011-01-04T04:04:19+09:00 ilmercato WOX https://ilmercato.blog.wox.cc/entry8.html 残りわずかの２０１０年 今年は猛暑も… 年内は３０日まで 年始は１月３日の夜からです 来年も宜しくお願いします ]]> 未整理 2010-12-27T03:41:33+09:00 ilmercato WOX https://ilmercato.blog.wox.cc/entry7.html クリスマス当日メニュー＜予約不要＞ ク… 料理 2010-12-24T04:29:00+09:00 ilmercato WOX https://ilmercato.blog.wox.cc/entry6.html 今日は金華豚のソテー　黒オリーブソース… 因みに金華豚とは・・・ 東京ＸやＳＰＦ豚・三元豚・イベリコ豚などと並ぶ銘柄豚で テレビ番組などで取り上げられることも多く 日本でも知名度の上がってきた「金華豚」は高級ハム「金華ハム」の原材料となることでも有名です 中国の金華地域で古くから育てられてきた肉質の良い豚で中華料理には欠かせない食材のひとつです しかし、日本にこの金華豚が入ってきたのは最近のことで 手軽に金華豚を手に入れることがなかなか難しいのが現状です 日本国内では「幻の豚」などとまで言われている金華豚 山形県庄内地区では　積極的に飼育をすすめています 今回の肉も山形取り寄せです 金華豚の豚肉は、他の豚にはない味・コク・香りを持っています その旨みと舌触りはそのまま食べても十分美味しく食べられる上質なものです 生の豚肉も焼いただけで、豚肉とは思えないほどしっかりしたコクと旨み、ジューシーな肉汁楽しめます 機会があればどうぞ味わってみてください ]]> 料理 2010-12-16T02:20:45+09:00 ilmercato WOX https://ilmercato.blog.wox.cc/entry5.html 山古志牛のグリル　２０００円 … 山古志牛のグリル　２０００円 上質の脂身のジューシーな肉汁と 程良い酸味のバルサミコ酢が程良い調和の お勧めの一品。 新潟の山古志牛は　まだ流通している量が 圧倒的に少ないので　東京ではどこでも 食べられるというわけではありません。 当店では、一週間に一度仕入れにいってます。 『山古志』という言葉からピンと来る人もいると思います。 新潟中越地震で道路が寸断され孤立してしまった、あの山古志村（現在は長岡市山古志）で肥育・出荷されている牛です。 また、山古志は国指定の重要無形民俗文化財『牛の角突き』でも有名で、もともと牛文化の根付いている場所です。 ここの牛たちは、地震により山古志村の全村民が避難した後にやはりヘリコプターで救出されるという珍しい経験をしているんです。 その空輸回数は山古志・長岡間を牛の空輸だけで440往復。合計1237頭の牛（闘牛・家畜）が救出されています。 その新潟県中越地震から約6年。 タカノファームが中心となって救出した山古志牛が完全復活しました。 自然溢れる山古志の地で、現在、健康的な霜降り肉が生まれています。 大変高価な稀少牛のゆえ、通の間では垂涎の的である山古志牛。 新潟県産の交雑種（黒毛和牛と乳牛の間に産まれたの子牛）で 地震により被害をうけたものの地震から3年後に肥育再開。 そして去年から出荷も再開されています。 特徴としては、上質な干草と国産の稲わらを十分に与え さらに魚沼産コシヒカリの米ぬかを配合した飼料 雪融け水をたっぷり含んだ天然水と山古志ならではの牛さんです。 （ブログ：伊勢重若旦那物語 ～続・名前を無くしたレストラン～参考） 添え物の【赤大根】は、千葉の佐藤さんが送ってくださった新鮮で無農薬のもの 茹でただけでも甘味があって美味しいので 今回はほんの少しだけブイヨンで薄味をつけただけです。 召し上がった御客様が 絶賛したのはいうまでもありません。 予約していただければお取り置きしておきます。 ]]> 未整理 2010-12-14T00:26:41+09:00 ilmercato WOX https://ilmercato.blog.wox.cc/entry4.html コチラは終了しました クリスマ… コチラは終了しました クリスマス　ライブ 大人のフォークソングを 生バンドでききながら Christmasの夜をすごしませんか？ 12月24日19：00～21：00 イルメルカート３階にて すべて込み5000円 イタリアンプレート＆フリードリンク 予約制 ワイン片手に　メリークリスマス！ ご予約お待ちしております バンドと曲予定 Jiroo Special 今はもう誰も 夢一夜 I shall be released lady weeping at the crossroads 人生の扉 ラストナンバー 魔法のランプ 今ここに 夜の静けさの中で サンバプレリュード いくつもの季節 港町 花 NNUS It`s too late Till there was you Tennessee waltz What a wonderful world Happy christmas Wanderin `nobody knows you ]]> 未整理 2010-12-12T12:53:43+09:00 ilmercato WOX https://ilmercato.blog.wox.cc/entry3.html 朝のフジTVの番組【特ダネ】にでたトマ… 朝のフジTVの番組【特ダネ】にでたトマト鍋！！！ 焼きトマト入り地中海鍋はじめました 今、トマト鍋とか　トマトすき焼きとか ちょっとしたブームだけど 実は　 僕が芝浦でレストランやっていた１５年前からメニュー化してたんだよ いわば火付け役！ うちのは魚介と野菜たっぷりで トマトスープが旨い 焼いて甘くなったトマトをつぶして食べるのが楽しい シメにライスいれます トロトロのリゾットにするので１鍋で２回美味しい フジTVのスタジオで鍋作ったんだけど トマト嫌いの小倉さんも絶賛！ おかわりしててニュース読みそびれてた(笑) うまし！ ]]> 未整理 2010-12-06T02:49:15+09:00 ilmercato WOX