CAPO‘S 　 Blog
ilmercatoのオーナーシェフの気まぐれブログ

前菜の話



私がイタ飯やる前は
新宿のハイアットホテルにいたことは
もう結構知られていますが

実はホテル辞めて
すぐイタ飯やったわけでは
ないのです

実家が３代続いた神田の寿司屋でして
諸事情があって
しばらく　そこで働いていました

昔から洋食に興味があったので
家業を継ぐつもりもなく
門前の小僧習わぬ経をよむとはいかず
かなり苦労の連続でした

そんな中
お通しを任され
自分なりに和食材をアレンジして
和洋折衷のオリジナルな突き出しを
出していました

これが
案外好評だったんです

で
お客さんの一人が
そんな私をみて

洋食やりたいんじゃない？って声かけてくれたのが
いってみれば
この道に来たはじまりなわけです

それから
三菱系の親会社が営む
芝浦の店を１件任されて５年


独立して浅草橋で早１４年になろうとしてます

（しみじみ・・・）


あ

話はそれましたが

実はさっきのオリジナルの突き出しの話をいいたかったんです


その中でも
特に好評だったのが
このコハダのマリネ

まろやかな程良い酸味と甘みで
コハダと野菜を漬け込んであります

必ず
これは食べていってください

特に白ワインには
ピッタリです

いつもあんまり沢山つくらないので
スグなくなっちゃいます

７８０円です
小皿４８０円


他にも
レンコンを梅酢でつけたもの
フルーツトマトを梅酒でつけたもの
いかとセロリのマリネ
タコのマリネ
揚げナスのオニオンマリネなどなど

常時２０種程　揃ってます
自由に選べます


おすすめの　前菜の原点は
寿司屋にあったのかも・・・
と今になって思うようになりました

人間
何が幸いに転じるかわからないものですね


ついでに
生青のりのリゾットは
何故かなつかし～気持になるホッとする味
あの料理評論家の来栖けいに
絶賛されました
ウニの冷静パスタや
カルボナーラならぬウニボナーラもファン多いです


Y先生が命名してくださった
江戸前～んイタリアン（？？）

確かに
和食材を頻繁に使う
江戸っ子の作るイタ飯なので

当たってますが・・・

「～ん」っている？（笑）


ま　そんな
感じで・・・