スプマンテ・フェラーリ
白・グレコディトゥーフォ
前菜 /大間のマグロの中トロのカルパッチョ
前菜 /トラフグのフリットカラッと揚がったトラフグ・中はフワフワのほくほくです。 ピンク色ローズソルトはミネラル豊富な塩です。ふぐの上品な自然の甘味に、ソルトを一つまみすると味がしまります。
３種チーズのピッツァ 蜂蜜添えて
米粉を配合してこねた生地を薄く伸ばしゴルゴンゾーラ、パルミジャーノ、モッツァレラものせて焼き上げる
ウニいりカルボナーラ（通称ウニボナーラ）/E女史のリクエスト うちのカルボはローマ風。生クリーム入れません。卵とチーズの濃厚なソースが美味しい。
松阪牛の前足のスネ肉のトレオンデパレデス煮込み・フォアグラのせモッツァレラチーズ界の巨匠Sさんと Y先生と お連れのNPO法人代表の美女E女史の為に作ったコースのメインディッシュ。
チリワインのワインコンクールで常時入賞しているトレオンのメルローを惜しげもなく鍋に入れてソースをつくりました。
柔らかい肉のうまみと ワインのコクがいいバランスの一品です。
ドルチェ コーヒー
